棲竹

　　材料：

　　母雞半只;紅棗4顆，薑4片，大蔥半顆，枸杞10粒，桂圓4粒;八角1顆，花椒1小勺，白芷1片，桂皮一片，陳皮1片，丁香幾粒。

　　做法：

　　1.買雞的時候讓店家給清理幹淨內腔，滴雞精拿回家再稍稍清洗後泡水2-3遍，至水漂清即可。雞肉的血沫不像豬、牛肉那么多，泡清水2-3遍即可。蔥、薑切大片，紅棗洗淨;將細小碎的香料裝進料理盒扣住，這樣湯煲煮好後也容易取出。

　　2.將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內，一次性的加滿清水，大火煮開。料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個口，但不要剪斷開，要保持棗的完整形狀。

　　3.轉最小火，慢慢煲燉2個小時左右。煲湯，可以將火調到最小，讓砂鍋內保持微微沸騰，但蓋著鍋蓋還不能外溢的狀態，最好。這樣既不能揮發過多的水份，湯的質量也能慢慢煲煮的越發醇厚。

　　4.煲燉至香味四溢，雞肉用一根筷子輕輕就能穿透，滴雞精再放入枸杞，蓋上蓋子，小火繼續煲燉半個小時左右即可。

　　5.煲燉好，將料理盒撈出，裏面的香料丟棄;再將雞撈出，雞肉撕成小塊後倒入鍋中即可。

　　烹飪技巧：

　　1.雞，要在活雞現殺處買新鮮的，2年以上的散養母雞，3斤左右的最好，記得讓店家將內腔給處理幹淨。更別隨便的買點雞翅、雞腿煮煮了事，湯的品質口感都會不同。

　　2.大棗剪開口煮，這樣味道才能更好的溶進湯中，或者煮至湯的顏色發紅就更好了。這個配料煮出的雞湯味道十分清甜，鹽都不用放，很適口。

　　3.冷了的雞湯，熱的時候加入些娃娃菜、綠豆芽一起煮煮，增加維生素口感也很好，不用放鹽。